我国鲟鱼养殖产业发展现状、未来机遇与对策

1、我国鲟鱼产业发展现状

随着鲟鱼人工养殖和苗种繁育技术的成熟，我国鲟鱼养殖产量急速上升，但由于鲟鱼不属于广泛消费的水产品，大量上市导致市场价格下滑，综合成本持续上升、产能过剩和缺乏竞争新优势等困难，养殖鲟鱼进入微利时代，但和养殖大宗水产品种相比，利润率仍相对可观，尤其在当下水产行业整体收益水平持续减少的形势下，鲟鱼养殖仍然具有较强的竞争优势。

苗种与成鱼养殖

2004年之前我国鲟鱼养殖所用苗种来源捕获野生亲鱼进行人工繁殖和进口受精卵孵化鱼苗。2004年后随着国内鲟鱼养殖技术的成熟，自繁苗种逐步取代之前的进口和野生苗种。

经过二十几年的养殖摸索，已经形成了一整套比较成熟的鲟鱼人工繁殖、养殖技术，目前养殖品种主要有西伯利亚鲟、施氏鲟、西伯利亚鲟与施氏鲟杂交种、施氏鲟和鳇鱼杂交种、匙吻鲟，鲟鱼苗种生产主产区在北京，除供应本地区生产需要，70%~80%销往山东、河北、山西、四川、云南、贵州以及台湾等超过20个地区。

随着居民生活水平的提升、国内外物流业的迅猛发展和水产品加工贸易的推动，山东、云南、四川、贵州等中西部省份鲟鱼养殖产量逐渐增长，同时西部拥有优质丰富的冷水资源，养殖鲟鱼等冷水鱼类有着得天独厚条件，未来还存在着很大空间和潜力。

养殖模式

鲟鱼养殖模式主要有流水池塘、网箱、微流水池塘、工厂化养殖和半循环水养殖等。

流水养殖是普遍采用的养殖方式之一，利用山泉、溪流或地下井水作为水源，养殖过程中需要注重管理，能取得较好的养殖经济效益。

网箱养殖一般在库区、山塘中进行，能利用网箱外大水体优质生态环境与网箱内水体交换来保持网箱内良好的水质，网箱架设简单，管理方便，放养密度大，养殖周期短，结合一定的密养管理措施可获得较高产出，缺点是网箱养殖对水源污染大，近年来由于环保政策影响，水库网箱养殖逐步被取缔。

工厂化养殖是一种可持续发展的养殖模式，对养殖生产中的水质、水温、水流、投饵和排污等实行半自动或全自动化管理，始终维持鱼体较好的生理、生态环境，从而达到健康、快速生长和提高单位水体鱼产量，且不产生养殖系统内外污染，具有占地少、养殖周期短、产量高、节约水资源、自动化程度和可控程度高等优点受到关注和认可。缺点是前期投资规模较大，技术水平要求较高。

目前鲟鱼苗种培育主要以工厂化培育为主，成鱼养殖主要以网箱、流水池塘等模式进行，养殖全程投喂人工配合饲料，鲟鱼对蛋白质需求量较高，不同鲟鱼对饲料蛋白质的基本需求范围在38%~44% 之间，成鱼养殖使用的人工配合饲料一般蛋白含量为39%~45%，饲料系数1.2~1.6。

2、存在问题

我国鲟鱼产业在过去二十多年得到了长足发展，养殖技术成熟、加工企业从无到有，基本形成了苗种繁育、成鱼养殖、饲料加工、鲟鱼子酱加工、鲟肉制品加工、鲟鱼副产品加工和休闲渔业等全方位发展的鲟鱼产业链条，但同时我国鲟鱼产业也面临着以下问题和困境。

鲟鱼种业建设乏力

鲟鱼种业保障体系建设存在缺陷，优异种质资源鉴定与保存的深度和广度不够，生产企业研发能力薄弱，缺乏“育—繁—推”一体化龙头企业，资金投入总量少，满足不了鲟鱼良种培育的需要。

成鱼养殖成本高、投入大

鲟鱼养殖中，网箱养殖曾占较大份额，但近年来在环保政策影响下有些产区网箱养殖已经被取缔或者面临取缔，养殖点比较分散，单户养殖企业规模较小，技术基础薄弱，部分省份尚无繁殖场，也无饲料企业，进一步推高鲟鱼养殖成本。

培育鲟鱼亲本需要投入大量资金，在培育过程中还受到水域的生态环境、繁殖技术、投资环境、市场等诸多可变因素的影响，成鱼养殖发展速度相对较慢。

鲟鱼产品加工利用率低

鲟鱼子酱的销售主要依靠国际市场出口，也面临严格的国际市场检验和更多来自国内外的竞争，加工企业生产的鲟鱼产品和渠道单一，鲟鱼加工下脚料鱼肉、鱼皮、鱼鳍、鱼尾及内脏等所占比重较大，但利用率较低；受技术、资金、市场等条件的限制，养殖与加工企业单独开发此类产品还有一定难度。

国内市场销售不畅

从内销市场来看，中国淡水养殖的品种繁多，同等及以下价位水产品可选择品种多，消费者对鲟鱼的营养价值了解和认识少，同时国内消费者对水产品的消费习惯短期内还不会改变，鲟鱼消费一直增长缓慢，很难像青、草、鲢鱼等大宗淡水鱼一样成为主流消费品种，这种现况在短期内难以有所改善。

3、发展机遇

作为新兴名特优养殖品种，发展鲟鱼产业仍具有很大的潜力和上升空间。

鲟鱼产品具有多元价值空间

鲟鱼营养价值非常高，除了做成名贵鱼子酱的鲟鱼卵外，鲟鱼肉的肉质细腻且风味鲜美，具有良好的适口性，鲟鱼头、脊索、鱼鳍中的软骨含量丰富，从软骨中提取出的硫酸软骨素可被用于药品、保健品，鲟鱼皮可用于制作高档皮革制品。总之鲟鱼全身都是宝，是一条优质的名特优水产养殖品种，随着它的营养、药用、保健等价值逐渐为人们所了解和掌握，越来越多的人们关注和消费鲟鱼制品。

鲟鱼子酱市场需求空间大

鲟鱼子酱是鲟鱼制品中价值很高的部分，消费市场稳定并不断扩大，随着野生鲟鱼子酱资源消费受限和市场的刚性需求，人工养殖鲟鱼子酱的需求不断增长，我国鲟鱼养殖具备开发高品质鲟鱼子酱的条件和优势。

有利于野生鲟鱼资源保护

鲟鱼人工养殖不仅可以满足人们产品需求，更能缓解人类对野生资源的依赖和破坏。鲟鱼人工育苗可以有效进行人工增殖放流，加大补充天然水域中的资源量，恢复生态平衡，起到保护鲟鱼野生资源的作用。

4、对策建议

鲟鱼不仅在生态系统中有着重要的地位和作用，更在商业化养殖生产和贸易中占据着不可或缺的位置，建议根据不同养殖品种、不同地域和不同消费人群建立多元化发展模式，合法合规开展鲟鱼养殖。

继续做好鲟鱼资源保护

野生中华鲟、长江鲟和白鲟作为国家一级重点保护物种也面临灭绝风险，因此须加大宣传力度，教育社会各界和广大人民群众保护水生野生动物资源，减少水环境的污染和破坏，加强保护区建设做好鲟鱼增殖放流工作，为鲟鱼种群创造安全稳定的生存环境。

加大科技攻关力度

（1）加大科技投入，进一步加强对鲟鱼养殖技术的研究，如人工繁育的催产率、受精率、孵化率，建立鲟鱼苗种生产体系，加强对进口苗种的管理。

（2）从良种选育、养殖管理和渔业机械化投入方面做细做强，推进设施渔业建设，注重生态、健康养殖，鼓励开展工厂化循环水养殖，保护环境提高产量，提高鲟鱼养殖水平，生产出更多优质产品，提高养殖经济效益。

（3）对于病害的问题，一方面要继续加大防治技术的研究，鼓励跟高等院校、科研院所进行合作深入研究，另一方面要加大普及水产用药的规范和标准，提高养殖户对水产品质量安全问题的重视意识，普及相关病害预防措施的技术和知识，加大组织培训宣传力度。

深化鲟鱼产品加工开发

鲟鱼加工以鱼籽酱为主、部分鱼肉用于加工熏制产品等，建议建设区域性冷水鱼产品加工厂，推动品牌建设，提高冷水鱼加工能力，同时加速发展鲟鱼加工产业，尤其是名贵部位的加工，提升整体市场竞争力。