用循环水养殖系统养出来的鱼有没有寄生虫?

用循环水养殖系统养出来的鱼有没有寄生虫需要从养殖源头找答案，假设养殖系统本身是没有被污染过，日常管理规范，那源头可能只有三个：苗种，水源和食物。

如果从渔场鱼的孵化就开始在循环水养殖里养殖，并使用的饲料也是达标的，那这样是不可能带有活的寄生虫或虫卵的，而且水更是经过循环水系统处理的，因此感染寄生虫的概率基本是零。

虹鳟很多冷水条件的地方都可以养殖，但水质却参差不齐，一些河道或水库出来的鱼感染寄生虫的风险徒增，因为这些水域里其他淡水鱼生活，很可能形成了完整的寄生虫生活史传播链。

我们应该如何避免鱼类寄生虫带来的感染呢？

一、去除肠子

异尖线虫幼体容易寄生在鱼的内脏和肠道组织表面。去除肠子并检查体腔和肌肉，去除所有可见寄生虫。大多数情况下，特别是鲑类，寄生虫也会在肌肉内发现，特别是体腔周围和排泄孔附近。要仔细检查排泄孔附近红肿的鱼体。

二、吃前冷冻

如果确定要生吃，一定要确保在-15℃下冷冻至少4天以上，这将保证杀死所有的幼虫。如果是整鱼，条切或厚切，一般的家庭式冰箱并不能冻透，则温度要更低或冷冻时间要适当延长。一般建议冷冻5天以上以确保在足够低温状态下冻够4天。此建议同样适用于冷熏和腌制的野生鱼。

三、烹熟再吃

热熏的鱼肉应当在熏制后彻底蒸透（保持*厚鱼肉部分达60℃一分钟以上），此时会产生鳞片状结构。这种做法可以杀死所有幼虫。但通常做法是维持70℃两分钟以上，这样做是为了保证另外一种致病菌，单增李斯特菌，也被彻底杀死。

四、门店购鱼

从正规门店购买的鱼肉通常有比较好的品控，感染寄生虫的几率是*小的。因为所售卖的鱼肉被要求必须通过外观检查，而有寄生虫污染的鱼制品是被严格禁止售卖的。此外，除非特例，所有的可被生吃或轻微烹制的鱼肉，在售卖前必须经过低温冷冻的程序以杀死所有寄生虫。